Este tema informa al trabajador sobre las principales causas de contaminación de alimentos y los distintos tipos de contaminantes que existen.

En el tema 3 veremos cuál es el origen de los contaminantes y cómo se lleva a cabo su transmisión, además de las condiciones que favorecen a su desarrollo,los distintos factores que afectan al crecimiento y desarrollo de los microorganismos.

Conoceremos las principales causas que implementan la aparición de brotes de enfermedades de trasmisión alimentaria.

Trataremos las principales medidas de prevención e higiene en la manipulación de alimentos, así como la responsabilidad del trabajador en su actividad laboral, la desinsectación, desratización, refrigeración y diferentes métodos de conservación de alimentos.

La empresa es responsable con respecto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Conoceremos el Análisis de Peligros Puntos Críticos de Control (APPCC) y la normativa vigente que lo regula.

En este tema veremos los diferentes tipos de alergias y reacciones a alimentos que afectan al sistema inmunológico. Además hablaremos sobre los distintos tipos de intolerancias alimentarias.

En este apartado se conocen las distintas características, etapas del análisis de riesgo APPC, el análisis en sí y la prevención.

Hablaremos sobre las condiciones referentes a la indicación obligatoria de alérgenos y el etiquetado de los productos que producen en el usuario alergias o intolerancias.

Es esencial que se conozcan las instrucciones para la validación tanto física como analítica, es decir, limpieza y lavado en seco, de la fabricación de productos con alérgenos y sin alérgenos.

La finalidad de este tema es que el usuario conozca las diferentes técnicas y protocolos para la gestión de productos alimentarios que producen alergias o intolerancias (matrices de alimentos, muestreo y tecnologías).

Este tema aborda los numerosos elementos ideales para las personas con intolerancia al gluten y las condiciones a seguir.